Vijesti

U proizvodnoj liniji za preradu hrane, visokotemperaturna sterilizacija je veoma važna.Glavni cilj sterilizacije je Bacillus botulinum, koji može proizvoditi toksine koji uzrokuju smrtonosnu štetu ljudskom tijelu.To je anaerobna bakterija otporna na toplinu koja može biti izložena temperaturi od 121°C.On će izgubiti svoju biološku aktivnost u roku od tri minute, a izgubit će svoju biološku aktivnost u okruženju od 100°C oko 6 sati.Naravno, što je temperatura viša, to je kraće vrijeme preživljavanja bakterija.Prema naučnim ispitivanjima, sterilizacija je prikladnija na 121℃.U ovom trenutku, ambalaža ima dobru otpornost na toplinu, a ukus hrane je relativno dobar.Prilikom sterilizacije na 121°C, F vrijednost centra za hranu dostiže 4, a B. botulinum se neće otkriti u hrani, što ispunjava zahtjeve komercijalne sterilnosti.Stoga, kada steriliziramo mesne proizvode, temperatura se općenito kontrolira na oko 121°C.Previsoka temperatura će negativno uticati na ukus hrane!

Metoda sterilizacije

1. Cirkulirajuća sterilizacija toplom vodom:

Prilikom sterilizacije sva hrana u loncu se potopi u vrelu vodu, te je na taj način ravnomjernija raspodjela topline.

2. Sterilizacija parom:

Nakon što se hrana stavi u lonac, ne dodaje se prvo voda, već direktno u paru da se zagrije.Budući da u loncu tokom procesa sterilizacije postoje hladne tačke u vazduhu, raspodela toplote na ovaj način nije najjednostavnija.

3. Sterilizacija vodenim sprejom:

Ova metoda koristi mlaznice ili cijevi za prskanje za prskanje vruće vode na hranu.Proces sterilizacije je raspršivanje vruće vode u obliku magle na površinu hrane kroz mlaznice postavljene na obje strane ili na vrhu posude za sterilizaciju.Ne samo da je temperatura ujednačena i nema mrtvog ugla, već je i brzina zagrijavanja i hlađenja velika, što može sveobuhvatno, brzo i stabilno sterilizirati proizvode u loncu, što je posebno pogodno za sterilizaciju meko upakovane hrane.

4. Sterilizacija miješanjem vodene pare:

Ovu metodu sterilizacije uvela je Francuska.Pametno kombinuje parni tip i tip vodenog tuša.Mala količina vode se dodaje u lonac kako bi se zadovoljila upotreba cirkulacionog spreja.Para ulazi direktno u zemlju, čime se zaista ostvaruje kratkoročna visoka efikasnost, ušteda energije i zaštita životne sredine, te je pogodna za posebne proizvode.Od sterilizacije.

Mjere predostrožnosti

Visokotemperaturna sterilizacija je veoma važna za postrojenje za preradu hrane.Ima sljedeće dvije karakteristike:

1. Jednokratno: Rad sterilizacije na visokoj temperaturi mora se završiti u jednom trenutku od početka do kraja, bez prekida, a hrana se ne može sterilizirati više puta.
2. Apstraktnost efekta sterilizacije: sterilizirana hrana se ne može otkriti golim okom, a test bakterijske kulture također traje tjedan dana, tako da je nemoguće testirati učinak sterilizacije svake sterilizirane serije hrane.
Na osnovu gore navedenih karakteristika, ovo zahtijeva od proizvođača da:

1. Prvo, moramo se dobro ponašati u higijenskoj uniformnosti cijelog lanca prerade hrane i osigurati da početna količina bakterija u svakoj vrećici hrane prije pakiranja bude jednaka, kako bi se osigurala efikasnost utvrđene formule za sterilizaciju.
2. Drugi zahtjev je posjedovanje opreme za sterilizaciju sa stabilnim performansama i preciznom kontrolom temperature, te implementiranje utvrđene formule sterilizacije bez greške i minimalne greške kako bi se osigurao standard i uniformnost efekta sterilizacije.