• 1

Vijesti

Koristeći proteine ​​tkiva soje, rafinirani konjac u prahu, proteinski prah i biljno ulje kao glavne sirovine, strukturne karakteristike svake komponente koriste se za zamjenu životinjskog mesa i testiranje tehnologije obrade vegetarijanskog mesa i kobasica od šunke.

Osnovna formula

Proteini sojinog tkiva 10, ledena voda 24, biljno ulje 7,5, konjak prah 1,2, protein u prahu 3, modificirani škrob 1,8, kuhinjska sol 0,9, bijeli šećer 0,4, mononatrijum glutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarijanska aroma 0,15, protein sirutke 0,6, Soja umak u prahu 0,6, boja karamele 0,09, TBHQ 0,03.

2

Proizvodni proces

Proteini tkiva soje → dodajte vodu da se rehidrira → dehidrira → svila → ohladi → rezervi

Dodajte pomoćne materijale u ledenu vodu → promiješajte i emulgirajte → dodajte svile proteina sojinog tkiva → brzo miješanje → klistir → kuhanje (sterilizacija) → otkrivanje → gotov proizvod → skladištenje

Operativne tačke

1. Rehidracija: dodajte vodu da protein soje upije vodu i navlaži je, te rehidrirajte. Za to vrijeme ručno miješanje može skratiti vrijeme rehidracije.

2. Dehidracija: Nakon rehidracije, protein sojinog tkiva dehidrira se u posebnom stroju za dehidraciju i može se zadržati samo odgovarajuća voda za vezivanje. Sadržaj vode koji se generalno kontrolira je između 20% i 23%. Temperatura proteina tkiva soje nakon dehidracije uglavnom ne prelazi 25 ° C, što se određuje temperaturom vode koja se koristi u rehidraciji. 

3. Silking: dehidrirani dijelovi proteina sojinog zrna uvijaju se u vlaknasta vlakna pomoću vegetarijanske mašine za uvijanje mesa; potrebno je na vrijeme ohladiti na sobnu temperaturu kako bi se izbjegao miris i pogoršanje proteina na visokoj temperaturi, što će negativno utjecati na kvalitetu krajnjeg proizvoda.

4. Miješanje: Pomiješajte pomoćne materijale kao što su konjak u prahu, emulgator itd., Zajedno s biljnim uljem u ledenoj vodi i emulgirajte uz srednje miješanje. Nakon ravnomjerne emulgacije, stavite svile proteina u sojino tkivo i miješajte velikom brzinom 15min - 20min.

5. Klistir: Odaberite odgovarajuće kućište i stavite ga na aparat za klistiranje, klistirajte mješovite viskozne ispune prema zadanim specifikacijama.

6. Kuvanje (sterilizacija): Šunku kuhajte na 98 ℃ oko 25 minuta, pogodno za skladištenje u hladnjaku. Može se sterilizirati na 135 ℃ oko 10 minuta i može se čuvati na sobnoj temperaturi. Gornje specifikacije proizvoda su 45g ~ 50g / traka, težina proizvoda se povećava, a vrijeme kuhanja treba produžiti.

7. Ispitivanje: Higijenski pregled je neophodan posao da bi se proizvodi kvalificirali i osigurao njihov vijek trajanja. Stavke koje se testiraju uglavnom uključuju vlagu i broj bakterijskih ćelija. Broj kolonija proizvoda trebao bi biti ispod 30 / g. Patogene bakterije ne treba otkrivati.

(2) Brzo zamrzavanje. Stavite uzorak u brzi zamrzivač i zamrznite na -18 ° C.

(3) Pečenje. Uklonite materijal, stavite ga u tepsiju i pošaljite u pećnicu. (Gore i dolje, pecite na 150 ℃ 5 minuta, a zatim okrenite na 130 ℃ 10min). Pripremljeni med namažite vodom na konzerviranom mesu i ponovo ga pošaljite u pećnicu (vatra gore-dolje, 130 ℃, 5min). Izvadite je, prekrijte slojem podmazanog papira, okrenite je preko pleha, operite medenom vodom i na kraju pošaljite u pećnicu (vatra gore i dolje, 130 ℃, 20 minuta može biti van rerne). Pečeno meso izrežite u pravougaoni oblik.


Vrijeme objavljivanja: 28. novembar 2020