• 1

Vijesti

U procesu proizvodnje proizvoda od brašna, miješanje tijesta je postupak koji je izravno povezan s kvalitetom proizvoda od brašna. Prvi korak gnječenja je omogućiti sirovom brašnu da upije vlagu, što je pogodno za kalandriranje i oblikovanje u narednom procesu. Pored toga, sirovo brašno mora u potpunosti upiti vodu tijekom gnječenja da bi gluten u brašnu oblikovao mrežnu strukturu. Količina vlage koju brašno apsorbuje presudno utječe na kvalitet proizvoda od brašna.
   1. Princip postupka mašine za vakuumsko miješanje:

Vakumsko gnječenje znači gnječenje tijesta pod vakuumom i negativnim pritiskom. Čestice pšeničnog brašna miješaju se vodom pod negativnim pritiskom. Budući da ne postoji prepreka za molekule zraka, on može apsorbirati vodu potpunije, brže i ravnomjernije, promovirajući tako strukturu proteinske mreže tijesta. Transformacija, u velikoj mjeri poboljšava kvalitet proizvoda s rezancima.

   2. Procesna funkcija mašine za vakuumsko miješanje:

  ● U usporedbi s uobičajenom tehnologijom gnječenja, ona može povećati vlažnost tijesta za 10-20%.

  ● Slobodna voda u tijestu je smanjena i nije lako zalijepiti se za valjak tijekom valjanja; čestice tijesta su manje, a hranjenje je ujednačenije i glatko.

  ● Čestice pšeničnog brašna upijaju vodu ravnomjerno i u potpunosti, a mrežna struktura glutena u potpunosti je oblikovana, što tijestu može dati zlatnu boju i značajno povećati gustinu i čvrstoću, tako da su gotovi rezanci ukusni, glatki, žvakavi i ne miješaju se (smanjeno rastvaranje).

        ● Vakumsko gnječenje usvaja dvostepeno miješanje u dvije brzine, brzo miješanje vode i praha i miješanje pri malim brzinama. Budući da je vrijeme miješanja skraćeno i nema otpora zraka, to ne samo da smanjuje potrošnju energije, ima značajne efekte uštede energije i smanjenja emisije, već i održava tijesto toplim. Porast temperature smanjuje se za oko 5 ℃ -10 ℃, čime se izbjegava denaturacija proteina zbog prekomjernog porasta temperature tijesta i šteti organizaciji glutenske mreže.

vacuum dough mixer

Vrijeme objavljivanja: maj-12-2020