Vijesti

U procesu proizvodnje proizvoda od brašna, miješanje tijesta je proces koji je direktno povezan s kvalitetom proizvoda od brašna.Prvi korak gnječenja je da se omogući sirovom brašnu da upije vlagu, što je pogodno za kalandriranje i formiranje u naknadnom procesu.Osim toga, sirovo brašno mora u potpunosti apsorbirati vodu tokom procesa gnječenja kako bi gluten u brašnu formirao mrežnu strukturu.Količina vlage koju upija brašno ima odlučujući uticaj na kvalitet proizvoda od brašna.
　　1. Princip procesa vakuumske mašine za mešanje:

Vakuumsko gnječenje znači miješenje tijesta pod vakuumom i pod pritiskom.Čestice pšeničnog brašna se miješaju s vodom pod negativnim pritiskom.Budući da ne postoji barijera od molekula zraka, može potpunije, brže i ravnomjernije apsorbirati vodu, čime se promoviše struktura proteinske mreže tijesta.Transformacija, uvelike poboljšavajući kvalitetu proizvoda od rezanaca.

　2. Procesna funkcija mašine za vakuumsko miješanje:

●U poređenju sa običnom tehnologijom gnječenja, može povećati vlažnost testa za 10-20%.

●Smanjena je slobodna voda u testu, a nije lako zalepiti se za valjak tokom valjanja;čestice tijesta su manje, a hranjenje ravnomjernije i glatko.

●Čestice pšeničnog brašna ravnomjerno i potpuno upijaju vodu, a struktura glutenske mreže je u potpunosti formirana, što može učiniti tijesto zlatne boje, te značajno povećati gustinu i čvrstoću, tako da su gotovi rezanci ukusni, glatki, žvakavi i nemešljivi (smanjeno otapanje).

●Vakumsko gnječenje usvaja dvostepeno miješanje s dvije brzine, brzo miješanje vode i praha i miješanje niske brzine.Budući da je vrijeme miješanja skraćeno i nema otpora zraka, ne samo da smanjuje potrošnju energije, ima značajnu uštedu energije i efekte smanjenja emisije, već i održava tijesto toplim.Porast temperature se smanjuje za oko 5℃-10℃, čime se izbjegava denaturacija proteina zbog pretjeranog porasta temperature tijesta i oštećuje organizacija glutenske mreže.